maison FUJIYA

Hakodate

maison Fujiya Hakodate

函館山山麓から函館朝市方面にのびる二十間坂。

ロマン薫る町並みと緑に囲まれた規則正しい石畳。

その坂上に「メゾン フジヤ」が誕生いたしました。

藤谷圭介が伝統と北海道の良質な食材を融合させ、

真摯にそして誠実にご提供させていただきます。

maison FUJIYA Hakodate  北海道函館市元町17番17号 【MAP】 TEL 0138-76-9653


 

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シェフ藤谷圭介がクラシックなフランス料理を根底に、

現代の美味しさを追求いたします。

素晴らしい北海道の自然の恵みと、

古き良き伝統を大切にした料理をお楽しみください。

team

代表 藤谷 圭介

Chef de Cuisine Keisuke Fujiya

1983年 北海道桧山郡江差町出身 東京服部栄養専門学校卒業

 

漁家に生まれ、幼少期より自然への感謝と畏敬の念を持ち育つ。

フランス アランサンドランス他数店で研鑽を積み、

札幌 フレンチレストランバンケット スーシェフ

札幌 レストラン コートドール シェフ(ミシュラン一つ星獲得)

札幌 オプトゥニールK シェフ(ゴ・エ・ミヨにて15.5点獲得)

そして2020年、maison FUJIYA代表に就任。

クラシックなフランス料理を根底に、現代の美味しさを追求。

料理・空間・サービス・世界観で「made in Hakodate」を見出したい。


  

支配人 山内 武

Manager Takeshi Yamauchi

1982年 北海道函館市出身

 

大学卒業後、札幌で飲食の世界に入る。

イタリアン、バー、ワインショップ、レストランウェディングにて研鑽を積む。

2020年、故郷函館に戻りmaison FUJIYA支配人に就任する。

 

自然体でお客様との大切なひとときを共有させていただき、

記憶に残る最上のサービスを心がけます。


 

ソムリエ 石川 肇

Chef Sommelier Hajime Ishikawa

1977年 北海道上川郡比布町出身

 

スノーボード選手として渡米。

帰国後、ソムリエ資格を取得しフレンチの世界に入る。

2020年、maison FUJIYAシェフソムリエに就任する。

 

クラシック・自然派を問わず綺麗で洗練された味わいで、

最上のマリアージュを提供することをお約束いたします。

北海道ワインと料理に合わせたペアリングコースなど、

函館で記憶に残る「食体験」の提供を目指します。


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函館元町の二十間坂にございます一軒家レストランmaison fujiya hakodateメインダイニング

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〒040-0054

北海道函館市元町 17番17号

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