代表　藤谷　圭介

Chef de Cuisine　Keisuke Fujiya

1983年　北海道桧山郡江差町出身　東京服部栄養専門学校卒業

 

漁家に生まれ、幼少期より自然への感謝と畏敬の念を持ち育つ。

フランス アランサンドランス他数店で研鑽を積み、

札幌 フレンチレストランバンケット スーシェフ

札幌 レストラン コートドール シェフ（ミシュラン一つ星獲得）

札幌 オプトゥニールK シェフ（ゴ・エ・ミヨにて15.5点獲得）

そして2020年、maison FUJIYA代表に就任。

クラシックなフランス料理を根底に、現代の美味しさを追求。

料理・空間・サービス・世界観で「made in Hakodate」を見出したい。

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支配人　山内　武

Manager Takeshi Yamauchi

1982年　北海道函館市出身

 

大学卒業後、札幌で飲食の世界に入る。

イタリアン、バー、ワインショップ、レストランウェディングにて研鑽を積む。

2020年、故郷函館に戻りmaison FUJIYA支配人に就任する。

 

自然体でお客様との大切なひとときを共有させていただき、

記憶に残る最上のサービスを心がけます。

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ソムリエ　石川　肇

Chef Sommelier　Hajime Ishikawa

1977年　北海道上川郡比布町出身

 

スノーボード選手として渡米。

帰国後、ソムリエ資格を取得しフレンチの世界に入る。

2020年、maison FUJIYAシェフソムリエに就任する。

 

クラシック・自然派を問わず綺麗で洗練された味わいで、

最上のマリアージュを提供することをお約束いたします。

北海道ワインと料理に合わせたペアリングコースなど、

函館で記憶に残る「食体験」の提供を目指します。

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